Gâteau marbré au chocolat

Cela fait un long moment que je n’ai pas publié de recette sur mon blog, pas seulement parce que je n’avais pas vraiment le temps mais aussi parce que je n’arrivais pas à me décider sur la recette à faire… J’ai finalement choisi ce grand classique mais avec un petit plus gourmand : un gâteau marbré au chocolat avec un glaçage rocher au chocolat au lait et pralin. 

Vous pouvez décliner cette recette en différentes versions : avec du chocolat noir, un mélange de chocolat noir et au lait, seulement du chocolat au lait ou, comme je l’ai fait, avec un mélange de chocolat noir et praliné. 

Allez, on arrête de baver et on commence la recette : 

Ingrédients: 

pour le gâteau

• 125g de beurre mou
• 3 oeufs
• 60 ml + 25ml de crème liquide
• 60 ml de lait d’amande (ou tout autre lait que vous avez)
• 250g de farine
• 80g de sucre
• 10g de levure chimique 
• Extrait de vanille
• 100g de chocolat noir (52%)

pour le glaçage :

• 225g de chocolat au lait
• 65g d’huile neutre (j’ai utilisé de l’huile de tournesol)
• 90g de pralin (ou noisettes ou amandes hachées)

Avec une spatule en bois, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne un peu mousseux.

Séparez les blancs des jaunes et ajoutez les jaunes au mélange beurre/sucre.

Ajoutez la farine et la levure. Le mélange va devenir épais mais c’est normal. Utilisez une spatule en silicone pour vous faciliter la tâche.

Pendant ce temps, montez les blancs en neige bans le bol du batteur. Quand ils sont bien fermes, ajoutez-les au mélange précédent en 2 ou 3 fois.

Divisez la pâte dans 2 saladiers.

Dans un troisième saladier, faites fondre le chocolat au bain-marie avec les 60ml de crème liquide. Quand tout est fondu, ajoutez le mélange dans l’une des pâtes.

Dans l’autre pâte, ajoutez les 25 ml de crème liquide restant et l’extrait de vanille. L’objectif est d’obtenir à peu près la même consistance entre les 2 pâtes.

Beurrez et farinez un moule à cake. Préchauffez le four à 180˚C.

Versez une premiere couche de pâte (celle de votre choix) puis une couche de l’autre pâte. Répétez l’opération 2 ou 3 fois jusqu’à épuisement des 2 pâtes. Pour obtenir un bel effet marbré, faites des zig zags avec une brochette en bois ou la lame d’un couteau. Terminez en passant la brochette ou la lame du couteau au milieu dans la longueur pour permette au gâteau de gonfler uniformément.

Faites cuire pendant 45-50 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau (ou une brochette en bois, ça marche très bien aussi et ça laisse moins de trace). Laissez refroidir quelques minutes avant de le démouler sur une grille puis laissez le complement refroidir avant de faire le glaçage.

Pour le glaçage, faites fondre le chocolat au lait avec l’huile au bain-marie. Une fois que le mélange est fondu et lisse, retirez le bol du bain-marie et ajoutez le pralin ou noix hachées.

Quand le glaçage est à 34-35˚C, versez-le sur le gateau en faisant attention a bien recouvrir tous les cotés. Si besoin, vous pouvez récupérer l’excédent avec une spatule et couvrir les parties manquantes.

Laissez le glaçage durcir un peu pendant 10-15 min puis transférer le gâteau avec une spatule plate sur un plateau de service. Placez le gâteau au frigo pendant une heure minimum (une nuit, c’est encore mieux).

Bon appétit !