Truffes au Chocolat et Baileys Caramel

J’espère que vous avez tous passé de bonnes fêtes de Noël ! Cette année, j’ai décidé de faire mes propres chocolats et éviter ces chocolats du supermarché, certes délicieux, mais plein de mauvaises choses pas très saines. Cette recette m’a tapé dans l’oeil il y a quelques mois sur Pinterest et j’ai été très surprise de découvrir à quel point ces truffes sont faciles à réaliser. La phase la plus délicate et importante est de tempérer le chocolat pour obtenir une coque craquante et qui ne fonde pas à température ambiante. Vous trouverez plein de vidéos sur Youtube pour savoir comment faire ça. 

Ingrédients : (oui, seulement 4 :-)…)

• 250 g de chocolat au lait
• 300 g de chocolat noir (de bonne qualité!) 
• 60 g de beurre
• 35 g de Baileys au caramel 

Commencez par préparer la garniture en faisant fondre le chocolat au bain-marie.

Pendant ce temps, coupez le beurre en petits morceaux dans un saladier. Versez le chocolat fondu dessus et mélanger avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Ajoutez le Baileys Caramel et mélangez à nouveau. Si la texture du chocolat change et devient granuleuse, c’est normal. Laissez refroidir à température ambiante. 

Préparez ensuite les coques en chocolat : faites fondre 80% du chocolat noir au bain-marie dans un saladier en inox jusqu’à ce le chocolat soit à 45˚C. Si vous utilisez un saladier en verre, la température va continuer à augmenter et tempérer le chocolat ne va pas être facile. 

Retirez le saladier du bain-marie et ajouter les 20% de chocolat restants. Mélanger bien jusqu’à ce que tout soit bien fondu et que la température redescende à 30˚.

Versez le chocolat dans des moules (j’ai utilisé des moules silicones) puis retournez les moules au dessus du saladier pour retirer l’excédent. Utilisez ensuite une spatule pour retirez ce qui n’est pas tombé du saladier de façon à ce que seuls les moules soient recouverts d’une couche de chocolat. 

Le chocolat devrait durcir à nouveau en 15-20 min à température ambiante. Si le chocolat reste liquide, vous n’avez plus qu’à recommencer. 

Remplissez ensuite chaque moule avec la garniture et recouvrez avec du chocolat noir pour refermer les truffes. Laissez de nouveau durcir à température ambiante.

Retirez délicatement les chocolats du moule. Vous pouvez les stocker à température ambiante dans une boite ou un sac hermétique pendant aussi longtemps que vous résistez…

Bon appétit !